Semana de Festival Español en el restaurante Market 770

El Westin Lima recibe la visita del chef ejecutivo del Westin Palace de Madrid y de su asistente para la realización de un festival español que incluye almuerzos especiales en el Market 770 y noches de tapas al estilo español en El Salar, esta fue mi visita.

La idea es ofrecer los mejores platillos y tapas españolas, preparados por expertos cocineros del Palace de Madrid que han realizado este tipo de festivales, con mucho éxito, en ciudades como Estambul, Miami, París y Kunming (China).
Durante la semana española, además de algunas tapas, quesos y jamones, los almuerzos en Market 770 ofrecerán lo siguiente:

SOPAS Y GUISOS TRADICIONALES

• GAZPACHO
• SALMOREJO
• SOPA CASTELLANA
• SOPA A LA DONOSTIARRA
• PURRUSALDA
• MARMITAKO
• FABADA ASTURIANA
• ALUBIAS CON ALMEJAS AL AZAFRAN

ENTRADAS

FRIAS:

• MEJILLONES EN ESCABECHE PICANTE
• PATATAS ALI-OLI DE CEBOLLINO
• COGOLLOS DE TUDELA, PIMIENTOS DE PIQUILLO Y ANCHOAS
• ENSALADA MOZARABE
• PIMIENTOS ASADOS, HUEVO, COMINOS, AJO, VINAGRETA DE PIÑONES
• PASTEL DE CABRACHO
• TACOS DE BONITO DEL CANTÁBRICO CON SALSA DE TOMATE CASERA
• HABITAS CON JAMÓN Y TOMATE SECO
• ALCACHOFAS, SETAS CHERRYS Y VINAGRETA DE TOMILLO

CALIENTES

• PAPAS ARRUGAS CON MOJO ROJO
• ESPINACAS A LA CATALANA, CON PASAS
• VIEIRAS RELLENAS AL GRATÉN CON QUESO MANCHEGO
• ESCALIBADA CON ROMESCU DE ALMENDRAS

PESCADO

• CHIPIRONES CON SALSA DE SU TINTA
• MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y GAMBAS
• LUBINA A LA SIDRA
• ZARZUELA DE PESCADOS
• BACALAO A LA VIZCAINA

CARNE

• CORDERO AL CHILINDRÓN
• POLLO EN PEPITORIA
• RABO DE TORO AL MODO DE LAS VENTAS
• PALETILLA DE CORDERO ASADA
• CARRILLERA DE IBÉRICO CON CHUTNEY DE SANGRÍA

GUARNICIONES

• PATATAS PANADERAS AL TOMILLO
• PATATAS DIENTE DE AJO AL AJILLO
• PISTO MANCHEGO
• VERDURAS A LA PARRILLA CON ACEITE DE BRASA
• CEBOLLA ROJA  ACOMPOTADA CON TINTO DE RIOJA Y CANELA
• PIMIENTOS DEL PIQUILLO SALTEADOS AL AJILLO

PAELLAS

• PAELLA VALENCIANA
• FIDEUA DE VERDURITAS DE LA HUERTA
• ARROZ NEGRO DE SEPIA Y BERBERECHOS

AL CORTE

• COCHINILLO A LA SEGOVIANA
• CARRÉ DE CORDERO ASADO ESTILO SEPÚLVEDA
• LUBINA A LA SAL

POSTRES

• ARROZ CON LECHE
• LECHE FRITA
• CREMA CATALANA
• TORRIJAS DE LECHE A LA MADRILEÑA
• FLORES DE SARTÉN
• BARTOLILLOS MADRILEÑA
• MOUSSE DE QUESO MANCHEGO CON MEMBRILLO

 
Este almuerzo buffet estará disponible de lunes a viernes desde las 12:30 pm.  Para cerrar con broche de oro, el sábado 9 de julio el Market 770 ofrecerá también una cena buffet que será amenizada con música flamenca. Reservas en ambos casos, llamando al 201-5022.

Por su parte, el bar El Salar, acogerá por las noches las tapas que propone el chef José Luque:

TAPAS FRÍAS

• SALMOREJO DE FRESÓN CON VENTRESCA DE BONITO Y CHILES
• SALPICÓN DE MARISCOS CON ESPUMA DE AGUA DE MAR

TAPAS CALIENTES

• ESTOFADO DE SETAS AL JEREZ, HUEVO A 62º Y POLVO DE JAMÓN
• PATATAS BRAVAS, GRATÉN DE ALI-OLI

Por supuesto, el experimentado sommelier Romain Mesplet podrá sugerir el mejor maridaje con vinos españoles. Para reservas, puede llamar al 201-5023, el precio del Buffet Almuerzo es de 69 soles.

Los cocineros invitados para este festival son el chef, José Luque, y su asistente, Eduardo Castellanos.

Luque se desempeña desde hace un año como chef ejecutivo del Westin Palace de Madrid. Antes ha trabajado como Sous chef en el Intercontinental de Madrid y otros hoteles como el Auditorium y el Gran Canarias. Es, además, profesor de la Escuela de Cocina A Punto desde el 2012.

Market 770 – The Westin Lima

Las Begonias 450, San Isidro
https://www.facebook.com/westinlima/